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牧野面皮用的面皮机诚信互利

发布人:嘉数科技    发布时间:2019-08-18 02:25:13

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  那面粉品质对凉皮就一点影响也没有了吗?也不尽然。质量好的面粉麸皮含量低,做的凉皮颜色会白透亮一些;不同品种的小麦的直链淀粉和支链淀粉含量比例有很小的差异,因为直链和支链淀粉颗粒吸水糊化、冷却凝固后的韧度也不一样,所以面粉所用小麦品种对凉皮口感也是有轻微影响的。  

牧野面皮用的面皮机诚信互利牧野面皮用的面皮机诚信互利因此,搅拌棒只能缓慢搅拌,频繁开停,且主要靠人工多次翻动,捞、摆、淘、洗和至少4次以上冲水、放浆等多道工序才能完成。由于在同一容器内进行多种操作,设备功能难免顾此失彼。如果偏于和面、醒发而设计为低转速大力矩,则洗筋效率较低,分离效果差;如果偏于考虑洗面,则只能设计为适合遍洗面的中转速,同时还应采用大功率电机来适应和面时的大力矩要求,但仍然不能满足后期洗面高速需要,且用电消耗功率过大。无论偏于哪种设计,都不能全面照顾和面、洗面的各个阶段,工人劳动强度都很大,不能连续生产,用水量也大。

还有什么不一样呢?如果非要深究,那可能就是手工凉皮包涵了情怀吧,毕竟连做手机都能包涵情怀,凉皮也未必不可。肯定有人会反驳举例他们当地XXX用凉皮机做的凉皮就不如自己手工做的好,卖不动XXXXX……首先机器是有区别的,老式凉皮机用的透气布带做的凉皮就是不如手工好;其次就是人有区别的,就算用了好的机器,由于人为原因,对工艺把控不严格(洗的面里有面筋、天热面浆存放发酵等等),做的肯定也不好。再退一步,同样是人手工做都不用机器,也因为人为因素有的人做的好有的人做的就是不好,人和人就是不一样。漏掉了一个重要因素:成本因素。有个别人做凉皮,为了降,面浆弄得特别稀(目的是提高出产量),然后往里面加凉皮精(说不定就是硼砂)等增筋剂,那质量和口感肯定和纯正的是不一样的。

和面、洗面整个过程可以用嘉新数控全自动洗面机来完成。洗面冲洗出来的白浆是淀粉水,浓度比较低不能直接用来做凉皮。淀粉水沉淀几个小时后,把上面澄清的水倒掉(倒掉可惜了,这些清水含有蛋白质、多糖等营养元素,可以喂猪、洗衣服等),剩下的底浆搅拌均匀即可用来做凉皮了。

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上面提到的“凉皮”,无一例外全部是高淀粉含量食品,其中陕西凉皮、鲜粉皮和东北大拉皮是纯淀粉食品。生产的凉皮机设备,主要用来生产上面所说的陕西凉皮,也可用来生产厚度不超过2mm的陕西米皮、面皮和广东河粉,不能生产鲜粉皮和东北大拉皮。既然嘉新数控凉皮机主要用来生产“陕西凉皮”,下面就对陕西凉皮的原料做简单分析。陕西凉皮的原料——小麦面粉的主要成分是约85%的淀粉、10%左右的蛋白质(面筋)和一些少量的其它营养成分。做凉皮前先把面粉加水和成团状,然后把面团在水里反复揉洗,把由蛋白质(面筋)形成的网络兜住的淀粉颗粒和其它杂质冲洗出来,后剩下一个蛋白质团(面筋团)。

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部分机型整机运行采用低压直流供电,停电也能生产;多项改进不再一一列举。嘉数科技凉皮机的特点就是自动化程度极高,生产过程基本不耗费人力,每年可节省上万元人工工资!嘉数科技凉皮机价格相对来说也要比普通蒸汽凉皮机高一些,时产220斤的机器价格在1万多元,产量越高价格也越贵。 

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擀面皮  将面粉洗出面筋后, 发酵, 再加些面粉, 蒸个半熟,然后幹成一张一张的面皮,再用蒸笼蒸熟。机器生产就是将面浆水发酵后加面粉调和好, 然后放入擀面皮机, 进行螺旋挤压, 进一步熟化, 挤出面皮。吃法同上。  凉皮机是行业里质量优异的凉皮设备,可同时生产凉皮、面皮、米皮、河粉、东北大拉皮等多种产品。

原料混合阶段将配入的原料、辅料混合用水调湿,但并未形成一体,水化作用只在表面进行,原料、辅料形成分散的松散状。面筋形成阶段随着搅拌的进行,蛋白质大量吸水膨胀,淀粉粒吸水增加。继续搅拌,水分大部分渗到面筋网络内部。全部被吸收,面团成为一体,水化作用大致结束。一部分蛋白质形成了面筋,此时面团易断裂,缺少弹性.表面湿润。从胶体化学角度,面筋形成是蛋白质胶体(干凝胶)有限溶胀(胀润)的过程。从微观上看是麦胶蛋白相互作用,形成面筋网状结构,其中二硫键起着重要作用。

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