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宁夏凉皮机代理商-铸造辉煌

发布人:嘉数科技    发布时间:2019-08-22 11:35:33

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6. 东北大拉皮,用木薯粉加水搅拌成糊作为原料,经过烫制糊化得到,皮偏厚。上面提到的“凉皮”,无一例外全部是高淀粉含量食品,其中陕西凉皮、鲜粉皮和东北大拉皮是纯淀粉食品。嘉新数控生产的凉皮机设备,主要用来生产上面所说的陕西凉皮,也可用来生产厚度不超过2mm的陕西米皮、面皮和广东河粉,不能生产鲜粉皮和东北大拉皮。

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对于第二个问题:和面时面团软硬对凉皮口感的影响,是凭空想象啊!无论面团和的多硬,终都要加水把淀粉颗粒都洗出来。在和面、洗面时,淀粉颗粒就像沙子一样,基本上是不吸收水分的,整个和、洗过程对淀粉内在品质都没有改变和影响。

宁夏凉皮机代理商-铸造辉煌,有水、有能量可以实现面筋和淀粉的分离,问题的关健在于应用水的多少和能量注入多寡。现实工艺存在两极的倾向,面团法将面团置于水中,水的张力和机械的搅拌力使面筋过度撕裂、破碎,混入淀粉浆中,致使淀粉中蛋白含量增加。在水力旋流工艺中,过程泵及其压力将面筋撕成絮状乃至断裂同样存在此类弊端。在三相卧螺与旋流工艺中,则注入过量能耗,以三相卧螺法为例,每吨原料面粉可节水3t,而耗电则达数十千瓦以上。终反映在成本上则是得不偿失。

宁夏凉皮机代理商-铸造辉煌,现在基本上各个地区都有叫做“凉皮”的食品,虽说都叫凉皮,可能却不是同一种凉皮。凉皮大致有以下几种:  1. 陕西凉皮,用面粉洗面沉淀后得到的小麦淀粉糊作为原料,经过蒸制糊化得到,皮偏薄;  2. 陕西米皮,用淀粉含量高的大米磨成的米浆(米淀粉糊)作为原料,经过蒸制糊化得到,皮偏厚;  3. 广东河粉,和上面的陕西米皮基本一样,区别是糊稠皮薄;  4. 陕西面皮,用面粉直接加水打成的糊作为原料,经过蒸制糊化得到,皮比较厚;  5. 鲜粉皮,用土豆淀粉或者红薯淀粉加水搅拌成糊作为原料,经过烫制糊化得到,皮偏薄;  6. 东北大拉皮,用木薯粉加水搅拌成糊作为原料,经过烫制糊化得到,皮偏厚。  上面提到的“凉皮”,无一例外全部是高淀粉含量食品,其中陕西凉皮、鲜粉皮和东北大拉皮是纯淀粉食品。 

2.1.4搅拌完成阶段  面筋已形成,外观干燥、柔软,具有良好的弹性和延伸性。表面均匀、平滑和光洁,无断裂痕迹,无明显筋络,无大气泡,手感柔和,软硬适中,是面团状态。  2.1.5搅拌过度阶段  如面团已形成后还继续搅拌,面筋超过搅拌耐度,开始断裂。面筋胶团中的水分又溢出,面团表面再次出水,出现粘性,滚动性增强,失去良好的弹性。  2.1.6破坏阶段  若继续搅拌,由于过度氧化而引起面筋质地脆弱。加上酶的不断作用,出现淀粉液化,蛋白质部分分解,这时面筋破坏,面团成为半透明并带有流动性,粘性非常明显。 

现在基本上各个地区都有叫做“凉皮”的食品,虽说都叫凉皮,可能却不是同一种凉皮。凉皮大致有以下几种:1. 陕西凉皮,用面粉洗面沉淀后得到的小麦淀粉糊作为原料,经过蒸制糊化得到,皮偏薄;2. 陕西米皮,用淀粉含量高的大米磨成的米浆(米淀粉糊)作为原料,经过蒸制糊化得到,皮偏厚;3. 广东河粉,和上面的陕西米皮基本一样,区别是糊稠皮薄;4. 陕西面皮,用面粉直接加水打成的糊作为原料,经过蒸制糊化得到,皮比较厚;5. 鲜粉皮,用土豆淀粉或者红薯淀粉加水搅拌成糊作为原料,经过烫制糊化得到,皮偏薄;6. 东北大拉皮,用木薯粉加水搅拌成糊作为原料,经过烫制糊化得到,皮偏厚。

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