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森督半自动凉皮机-推荐咨询

发布人:嘉数科技    发布时间:2019-08-22 06:23:38

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使用面粉:50斤,约75-90元;洗面用水:洗50斤面粉(采用马丁法洗面)大概需要200-250斤水(0.1-0.125吨),约0.2-0.3元;机械耗电:1度(洗面机耗电和凉皮机机械运转耗电,不包含加热耗电),约0.6-1元;食用油:1斤-2斤(凉皮越薄用油越多,因为越薄刷油面积越大),约4-8元;热能耗费:大约8-10kwh的热量(用电、燃气或者蒸汽,如果单纯电加热大概就是8-10度电),约6-15元(视不同加热方式而定);生产50斤面粉总耗费额约90-110元左右,请根据当地材料价格自行计算。

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客户在选择凉皮机大小时自己心里肯定有想法,会根据自己的日产量来选择一个合适大小的型号。那300斤产量的凉皮机应该配套多大的洗面机呢?同样也应该根据客户的日产量确定,而不是凉皮机是产量定。因为日产2袋面粉(自产自销)或者日产20袋面粉(凉皮批发)都可以用300斤的凉皮机(凉皮机工作时间不一样),那洗面机可就不一样了,日产2袋面粉用一次洗2袋面的洗面机就足够用了。但是日产20袋面呢?2袋面的洗面机就要洗10次用10几个小时,时间也太长了,至少应该应该用一次洗6袋面的洗面机,洗4次用4个多小时就洗完了。

森督半自动凉皮机-推荐咨询,笔者获悉,市面上推出的全自动凉皮机采用水冷散热工艺,降温均匀、速度快,能够很好地保持凉皮的劲道口感。另外,该机设有温控系统,用户可以根据工艺需要设定蒸熟时间,避免温度过高或者过低影响凉皮的风味口感。值得一提的是,该机装有压力控制系统,能够很好地控制凉皮压制力度,保持厚薄均匀,以免压力过大或者过小,使凉皮口感不佳。

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还有什么不一样呢?如果非要深究,那可能就是手工凉皮包涵了情怀吧,毕竟连做手机都能包涵情怀,凉皮也未必不可。肯定有人会反驳举例他们当地XXX用凉皮机做的凉皮就不如自己手工做的好,卖不动XXXXX……首先机器是有区别的,老式凉皮机用的透气布带做的凉皮就是不如手工好;其次就是人有区别的,就算用了好的机器,由于人为原因,对工艺把控不严格(洗的面里有面筋、天热面浆存放发酵等等),做的肯定也不好。再退一步,同样是人手工做都不用机器,也因为人为因素有的人做的好有的人做的就是不好,人和人就是不一样。漏掉了一个重要因素:成本因素。有个别人做凉皮,为了降,面浆弄得特别稀(目的是提高出产量),然后往里面加凉皮精(说不定就是硼砂)等增筋剂,那质量和口感肯定和纯正的是不一样的。

有水、有能量可以实现面筋和淀粉的分离,问题的关健在于应用水的多少和能量注入多寡。现实工艺存在两极的倾向,面团法将面团置于水中,水的张力和机械的搅拌力使面筋过度撕裂、破碎,混入淀粉浆中,致使淀粉中蛋白含量增加。在水力旋流工艺中,过程泵及其压力将面筋撕成絮状乃至断裂同样存在此类弊端。在三相卧螺与旋流工艺中,则注入过量能耗,以三相卧螺法为例,每吨原料面粉可节水3t,而耗电则达数十千瓦以上。终反映在成本上则是得不偿失。

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凉皮  凉皮有些地方也称酿皮、大酿皮、面皮等, 一般是面粉洗出面筋后, 将面浆水蒸制而成的薄薄的一层皮,厚度一般在0.5-2mm, 改切成1厘米左右的长条, 用豆芽、黄瓜丝等凉拌的小吃。 此外, 还有使用小麦淀粉加水、面粉和其他淀粉按一定比例调和后,直接加水调成浆,用凉皮机蒸制出来,效果和洗面做出的凉皮差不多,但口感可能也有一些差别。

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不过,值得注意的是,传统凉皮主要采用手工制作,由于制作方法繁琐,单纯手工操作不仅费时费力,同时不排除会以个人卫生问题影响凉皮的质量。重要的是,随着生活水平的提高,以及凉皮市场需求越来越大,人们对凉皮的品质要求较高,而传统的手工制作凉皮也已无法满足市场对凉皮品质和标准化的要求。

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